健行科技大學

教學目標

1.專業廚藝技術與國際競賽、烘焙點心、進階調酒、咖啡拉花、立體雕花、咖啡烘豆、侍酒師、管家…等師徒班教學。
2.好棒咖啡校內實習餐廳，結合校內實務實習，學以致用。
3.設置多項國際與國家餐旅類合格考場，原場地訓練原場地考照。
4.培訓具有餐旅技能之選手，參加國內外各項餐旅專業競賽。
5.舉辦好棒盃餐旅技能全國公開賽，以訓練學生籌辦、規畫、組織活動及提升餐旅專業技術之能力。
6.全年度校外實習（包含海外實習），銜接就業。

研究發展及特色

餐旅產業在台灣經濟發展過程中，由於產業結構與整體環境的改變、六大新興產業的跨界合作，網路與資訊科技的進步等因素，其傳統風貌已有轉變，未來趨勢乃朝向創新研發、服務管理、設計思考等方向發展，故跨領域能力之建立與實務能力人才之培育實為重要。在此新趨勢之下，本系積極樹立系特色，推動餐旅產業之永續經營及卓越發展，創造餐旅產業的新價值，並積極朝向以下事項發展：

◎ 日本交流－精緻服務

本系與社團法人泡盛品酒協會(AMA，Awamori Meister Association)進行產學合作多年，將泡盛品酒列入飲料課程之其中重要內容，推行泡盛品酒師證照輔導，目前成效良好，本年度證照考試日期為今年六月份，有64位名同學報名參加，47位同學通過考試，至今已有117位學生取得證照。此外，本系為提供學生學習日本精神與精緻服務之機會，自102學年度起開放本系學生赴日本沖繩實習，102學年度計有5名同學，103學年度增為10名同學，並擬逐年增加該實習名額，預計104學年度將可增至15名以上。

◎ 創新研發－產品與服務創新

鑒於餐旅產業在規劃與設計之需求，本系於103學年度設立「餐旅規劃與設計組」，該組課程導入創新發明手法，強調資訊科技應用，培育餐旅產業硬體與軟體的規劃與設計人才，期望進行企業策略、商業模式或科技等方面之創新創意。

◎ 網路與科技應用－智慧餐旅

本系於103學年度率先完成建置「智慧實習餐廳」，將網路與科技的應用與概念導入其中，並將網路與科技的技術融入於餐旅管理之中，以培育學生將資訊科技運用於餐旅管理之能力。

◎ 永續發展－綠色餐旅

在全球環境保護的浪潮及綠色經濟的發展下，台灣的餐旅產業終將無法置身事外。本校已成為綠色大學，環境保護已是既有理念，餐旅系新大樓的設計亦為綠建築，故本系開設綠色餐旅相關課程，積極培育餐旅環保尖兵。

課程規劃

1.本系課程包含「中餐、西餐、無國界料理、烘焙點心、飲料與調酒、咖啡、茶藝、餐服、管家、房務管理、客務管理」等實務課程，並規劃多項技術類師徒班課程，學生可依據興趣拜師學藝深入學習。
2.此外設有十多項國際餐旅類合格考場與多項國家乙、丙級技術士考場，學生可於原場地訓練並於原場地考照。

教學設備與專業教室

1.咖啡烘豆教室、恆溫巧克力教室、品茶教室。
2.西廚教室（考場）、西點製作及麵包烘焙教室（考場）、飲調調製教室（考場）、輕食廚房教室。
3.全國唯一最多國際考場：英國國際咖啡師、調酒師、烘豆師、侍酒師、拉花藝術、英國管家、英國及韓國巧克力、英國及韓國翻糖、韓國藝術麵包、韓國拉花、韓國手沖咖啡、日本泡盛品酒考場。
4.房務教室、實習客房、實習餐廳、國際會議廳、多功能宴會廳。
提供學生實務學習、競賽、證照練習之需。

產學合作與國際交流

四年級安排國內外校外實習，可選擇國內五星級飯店，或者日本、新加坡、法國、義大利等知名旅館及餐廳實習，畢業後即可銜接就業。

就業發展

1.餐旅服務人員：餐廳外場人員、烘焙坊門市人員、旅館客務人員、旅館房務人員等。
2.餐飲製備人員：中西餐廚師、烘焙師傅、咖啡師、調酒師、侍酒師、杯測師、烘豆師等。
3.餐旅行政管理專員：餐旅專案人員、餐旅行銷企劃人員、餐旅財務人員、餐旅人事專員、餐旅活動企劃人員等。
4.自行創業，經營咖啡廳、烘焙坊、茶飲店、餐酒館、餐廳、民宿等。