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敏實科技大學

餐飲管理系

教學目標

在人工智慧技術浪潮襲捲全球,餐飲業在AI的應用亦不落人後,例如使用AI驅動的機器人來提高食物準備和烹製的效率,使用AI來幫助消費者根據自己的飲食習慣選擇膳食等。因此在餐飲企業之管理者導入AI時,需懂得AI原理與應用,瞭解如何帶領團隊以AI做業務提升。

1.本系為因應我國觀光產業中近年來快速發展之廣大餐飲市場需求,以及推廣在地文化與國際美食特色而設立。
2.本系除具優秀專業及實務師資外,更與全省觀光餐飲及飯店長期合作,以進行業師授課夃安排學生實習,孕育不少觀光餐飲業的生力軍,迄今於業界已建立佳評與口碑。

研究發展及特色

1.培育學生具備「多元、務實、求變」之專業廚藝技術、餐飲機構經營管理與服務、餐飲知能與資訊,以及健康餐飲等餐飲專業技能。
2.鼓勵、協助並輔導學生在畢業前取得各式職場必備證照。
3.情境融入式教學:課程中營造課題相關情境,再搭配問題導向式學習模式,以提昇學習成效。
4.遊戲競賽式教學:鼓勵學生以夥伴及小組方式進行學習。

課程規劃

1.本系之本位課程規劃可分為下列四大類:
(1)廚藝專業類:中餐烹調、西餐烹調、麵包烘焙、蛋糕烘焙、飲料調製,巧克力拉糖等課程。
(2)營運管理類:餐廳經營管理、餐旅服務管理、餐飲採購與成本控制等課程。
(3)語文類:分為第一外國語(英語)、第二外國語(日語)以及其他專業的餐飲英文與觀光英文等課程。
(4)資訊電腦類:文書處理及餐飲多媒體設計等。
2.課程另增加客家懷石料理及地方特色文化等精緻美食系列課程,以因應地方及整體國際觀光美食市場之需求。
3.校外實習以一學年為目標,實習的場所則以各大連鎖飯店及餐廳企業為主,且能使學生人際關係及協調能力提升。
4.藉由校外參訪及觀光餐飲講座研習,以增加同學與學界、業界之互動,並培養國際觀,達成「教學專業化、學習實務化」之課程教學目標。

教學設備與專業教室

1.中餐廚藝教室
2.創意烘焙教室
3.中式美食料理教室
4.西式美食料理教室
5.巧克力拉糖教室
6.餐服技能教室
7.飲料調製教室
8.餐飲營運模擬實驗室
9.烘焙選手教室

就業發展

培養本系畢業人才進入國內外各大飯店、餐廳之內場人員,包括主廚、餐飲規劃、健康餐食設計等人員或自行創業,開啟個人立業契機。
*進入職場→餐飲廚藝技術人員、餐飲外場服務人員等
*進入職場→餐飲內場儲備幹部、餐飲外場儲備幹部等

升學進修

國內外餐旅、觀光管理、休閒管理、企業管理…等相關研究所。


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