宏國德霖科技大學
餐飲廚藝系
教學目標
餐飲廚藝系教育目標是以「餐飲廚藝」與「西點烘焙」為主軸，『培育廚藝與烘焙專業及微型創業之人才』。
研究發展及特色
1.取得就業優先選拔權
2.技能專業具國際視野
3.證照實用化業界需求
4.校內外實作技能
課程規劃
系必修課程包含西餐烹調、中餐烹調、西點烘焙、食品安全與管制、廚藝英文、電腦軟體應用、餐飲廚藝實作及校外實習。
【模組１－餐飲廚藝】進階西餐烹調、進階中餐烹調、異國料理製作、傳統歐洲料理製作、輕食創意料理、台灣地方料理製作、宴會實務、創意廚藝料理製作等。
【模組２－西點烘焙】進階西點烘焙、酥糕漿點心製作、巧克力製作、裝飾蛋糕製作、歐式藝術麵包製作、節慶伴手禮製作、創新點心設計與製作等。
教學設備與專業教室
● 教學設備
微調式明火烤爐、四口西餐爐附烤箱、攪拌機、萬用蒸烤箱、移動式PIZZA窯、攪拌機、冷藏冰箱、冷凍冰箱、烘焙烤箱、發酵箱、丹麥整型機、拉糖機、可麗餅機、紅豆餅機、鬆餅機、霜淇淋機、旋風烤箱、雙口中式炒爐、雙槽油炸機、商用微波爐、多功能料理機、急速冷凍冰箱、食物乾燥機、舒肥機、E化講桌。
● 專業教室
中餐廚藝教室(16組操作崗位中餐檢定場所)、西餐廚藝教室(16組操作崗位西餐檢定場所)、烘焙廚藝教室(16組操作崗位烘焙檢定場所)、廚藝示範教室、實習吧台教室(飲調檢定場所)、實習房務教室、實習櫃檯與客房、實習餐廳與廚房。
產學合作與國際交流
● 校外實習
校外實習的修習主要宗旨為讓學生畢業時能達到畢業即就業的目標，特別安排為期整學年度的「校外實習」課程的設計，藉此課程作為學生職場體驗以及實務經驗的培養。除國內實習外，本系更不餘遺力致力於推動學生海外實習，努力開拓國外實習機會。
● 產學合作單位
凱撒飯店集團(台北凱撒大飯店、板橋凱撒大飯店、新板希爾頓酒店、凱達大飯店、趣陶漫旅…等)、台北君悅酒店、台北晶華酒店、大倉久和大飯店、瓦城泰統集團、王品集團、爭鮮集團、雲雀集團、貳樓、Mega50、哈根達斯、哈肯舖、全家國際餐飲、豪宬企業(PAUL)。
● 學生海外研習/實習
每年遴選學生赴國外實習，遍及新加坡、日本、法國、義大利等國。
證照輔導
本系各項專業實習教室計有中餐烹飪廚藝教室、西餐烹飪廚藝教室、烘焙廚藝教室皆為符合為國際級及國家級專業認證考場。且本系專業教室皆已通過勞動部技能檢定中心術科場地認證，合格職類為西餐烹調乙丙級、烘培食品乙丙級、中餐烹調乙丙級級證照等術科測試考場。餅鼓勵同學考取以上證照。學校訂有鼓勵考照獎補助金辦法以及考取技術士技能檢定證照獎學金申請。歷屆學生考照成果斐然。
就業發展
本系與全國各大飯店及連鎖餐飲業者，經由建教合作建立良好之互動關係，可作為學生畢業後就業立即接軌，尤其在凱撒大飯店集團有優先錄用權。
升學進修
本系畢業之學生可朝向餐飲事業管理、廚藝管理、餐旅管理等相關領域繼續學術研究與國內外進修深造。
學生榮耀事蹟
2025新加坡國際烹飪挑戰賽榮獲1金7銅4佳作
2024國際亞太盃美業交流競技暨美饌藝術美學榮獲1金3銀
2024 TIC 臺北國際廚藝挑戰賽榮獲1金4銅
2024第六屆 LaCuisine Indonesia 印尼國際廚藝競賽 榮獲2金1銀1銅
2024 TCAC 台灣國際廚藝美食挑戰賽 西餐、烘焙競賽 榮獲九銀兩銅兩佳作
2024 BOTC馬來西亞檳城廚藝競賽 榮獲1銀2銅
2024泰國極限廚藝挑戰賽榮獲2小金人（全場最高分） 5金 、4銀、5銅、3佳作
2024中華奧林匹克盃美業交流競技暨美饌藝術美學榮獲2金
2024第一屆Gallo 義式燉飯台灣大賽 青年廚師盃榮獲1銀
2024德國IKA奧林匹克廚藝競賽榮獲2銅
2023臺北國際廚藝挑戰賽榮獲1銀2銅
2023 Culinaire Malaysia廚藝競賽榮獲1金4銀2銅9佳作
2023 TCAC台灣國際廚藝美食挑戰賽榮獲1金4銀8銅3佳作
2023國際亞洲餐飲挑戰賽（2023IAFBC）榮獲1金2銀
2023 ABF亞洲美學美饌職能創意大賞榮獲2金2銀1銅
2023 TUCC泰國廚師極限挑戰賽榮獲1金6銀2銅
2023 KICC韓國國際餐飲大賽榮獲3金1銀
優秀畢業校友
1.魏宏丞－美國舊金山BENU米其林三星餐廳／副主廚
2.洪祚閬－香港君悅酒店／副主廚
3.鄭浩勳－鄭浩勳 開飯川食堂 / 副主廚
4.吳耿榮－Le Mei studio／主廚
5.郭子儀－兩個鍋子烘焙材料行／負責人
6.姚呈昇－La Foresta by Narrative 義式餐廳 ／負責人
7.萬寶杰－台北文華東方 Cafe 廚房 / 領班
