宏國德霖科技大學
餐飲廚藝系
教學目標
餐飲廚藝系教育目標是以「餐飲廚藝」與「西點烘焙」為主軸,『培育廚藝與烘焙專業及微型創業之人才』。
研究發展及特色
1.取得就業優先選拔權
2.技能專業具國際視野
3.證照實用化業界需求
4.校內外實作技能
課程規劃
系必修課程包含西餐烹調、中餐烹調、西點烘焙、食品安全與管制、廚藝英文、電腦軟體應用、餐飲廚藝實作及校外實習。
【模組1-餐飲廚藝】進階西餐烹調、進階中餐烹調、異國料理製作、傳統歐洲料理製作、輕食創意料理、台灣地方料理製作、宴會實務、創意廚藝料理製作等。
【模組2-西點烘焙】進階西點烘焙、酥糕漿點心製作、巧克力製作、裝飾蛋糕製作、歐式藝術麵包製作、節慶伴手禮製作、創新點心設計與製作等。
教學設備與專業教室
● 教學設備
微調式明火烤爐、四口西餐爐附烤箱、攪拌機、萬用蒸烤箱、移動式PIZZA窯、攪拌機、冷藏冰箱、冷凍冰箱、烘焙烤箱、發酵箱、丹麥整型機、拉糖機、可麗餅機、紅豆餅機、鬆餅機、霜淇淋機、旋風烤箱、雙口中式炒爐、雙槽油炸機、商用微波爐、多功能料理機、急速冷凍冰箱、食物乾燥機、舒肥機、E化講桌。
● 專業教室
中餐廚藝教室(16組操作崗位中餐檢定場所)、西餐廚藝教室(16組操作崗位西餐檢定場所)、烘焙廚藝教室(16組操作崗位烘焙檢定場所)、廚藝示範教室、實習吧台教室(飲調檢定場所)、實習房務教室、實習櫃檯與客房、實習餐廳與廚房。
產學合作與國際交流
● 校外實習
校外實習的修習主要宗旨為讓學生畢業時能達到畢業即就業的目標,特別安排為期整學年度的「校外實習」課程的設計,藉此課程作為學生職場體驗以及實務經驗的培養。除國內實習外,本系更不餘遺力致力於推動學生海外實習,努力開拓國外實習機會。
● 產學合作單位
凱撒飯店集團(台北凱撒大飯店、板橋凱撒大飯店、新板希爾頓酒店、凱達大飯店、趣陶漫旅…等)、台北君悅酒店、台北晶華酒店、大倉久和大飯店、瓦城泰統集團、王品集團、爭鮮集團、雲雀集團、貳樓、Mega50、哈根達斯、哈肯舖、全家國際餐飲、豪宬企業(PAUL)。
● 學生海外研習/實習
每年遴選學生赴國外實習,遍及新加坡、日本、法國、義大利等國。
就業發展
本系與全國各大飯店及連鎖餐飲業者,經由建教合作建立良好之互動關係,可作為學生畢業後就業立即接軌,尤其在凱撒大飯店集團有優先錄用權。
升學進修
本系畢業之學生可朝向餐飲事業管理、廚藝管理、餐旅管理等相關領域繼續學術研究與國內外進修深造。
學生榮耀事蹟
2023 Culinaire Malaysia廚藝競賽榮獲1金4銀2銅9佳作
2023 TCAC台灣國際廚藝美食挑戰賽榮獲1金4銀8銅3佳作
2023國際亞洲餐飲挑戰賽(2023IAFBC)榮獲1金2銀
2023 ABF亞洲美學美饌職能創意大賞榮獲2金2銀1銅
2023 TUCC泰國廚師極限挑戰賽榮獲1金6銀2銅
2023 KICC韓國國際餐飲大賽榮獲3金1銀
2022台灣亞太盃美業交流競賽暨美饌藝術美學榮獲3金4銀1銅
2020第十六屆烏克蘭國際發明展1金1銀
2020非洲國際發明展金牌
2019泰國廚藝挑戰賽勇奪1小金人5銀6銅7佳作
優秀畢業校友
1.魏宏丞-美國舊金山BENU米其林三星餐廳/副主廚
2.洪祚閬-香港君悅酒店/副主廚
3.鄭浩勳-開飯川食堂市府店/主廚
4.吳耿榮-Le Mei studio/主廚
5.郭子儀-兩個鍋子烘焙材料行/負責人
6.姚呈昇-Ròust by t ham/副主廚
7.萬寶杰-TAOU 叨叨餐酒館/副主廚