台南應用科技大學
餐飲系
教學目標
一、餐飲產品設計與製備
二、餐飲經營管理與服務
三、敬業、樂業與專業
四、藝術涵養、多元文化與國際觀
研究發展及特色
觀光產業、文創產業為近十年政府推動的六大興新產業之一，加上海峽兩岸經貿的發展，使觀光服務產業蓬勃發展。再者，服務業已成為我國經濟活動的主體，也是創造就業的主要來源。
本校鑒於時代發展趨勢及國家經濟發展方向，且為配合台灣南部地區近年來商業及觀光餐旅事業之蓬勃發展，對餐飲專業人才在質與量的需求均大幅提高，於民國94-96年開始規劃自原來具優良傳統暨教學績效之生活科學系中獨立出餐飲系，並於民國97年設系正式招生，以培育餐飲機構經營與管理專業人才、餐飲產品設計與製備專業人才及餐飲知能訓練人才，創造學生多元開發能力以及具備敏銳之流行觀與國際觀為設系方向，以配合世界潮流趨勢和轉變，培育具有特色及發展潛力、競爭力之餐飲專業人才。
一、重點特色
本系鑒於餐飲產業對未來國家經濟發展的重要性，餐飲人才的培育無論在美食的製備研發或經營管理上都顯迫切，而餐飲在健康、文化、創意、創新、創業及環境永續的知識與技能更是未來就業的關鍵技術。本系在設系宗旨及培育目標下，將統合利用校內各學院教師資源，對於餐飲的生產、營運、行銷及顧客服務給予創新整合，以建立本系的發展特色，創造本系培育人才之差異性優勢。
本校教育目標在培育符合社會與業界需求的「人文科技」人才，並以「文化創意」為核心發展主軸、以「務實致用，創新精進」為基本策略。本系承襲校之辦學理念及院之「健康規劃、創意生活」發展特色，並配合社會需求、產業發展趨勢，整體發展以『健康、創意、文化、專業』為核心，以『餐飲廚藝設計與開發』及『餐飲經營管理與服務』為兩個專業發展主軸，培養學生關懷、統整與創意的就業能力，具備人際關係技巧、溝通與表達、問題解決的能力，啟發學生對飲食文化的研究興趣，以培育具有餐飲文化、創意之餐飲產品設計開發與經營管理的專業人才。
二、本系發展重點與願景
（一）立足地方，展望國際。
（二）強調健康、創意、文化、專業。
（三）注重職業倫理與道德教育。
（四）發展具人文關懷及國際視野之專業餐飲人才。
課程規劃
本系的課程發展依據系的發展重點與培育目標，注重學生的能知、能思、能行，並考慮學生未來適應職場生活和生涯發展，以及產業未來發展之需求，幫助學生熟練職場中的各項職責和任務，進而提升本系畢業生在就業市場上的競爭力，重視創意應用、多元統整、關懷與體驗之特色。
本系課程規劃係配合系的發展重點與培育目標：培育專業的「餐飲廚藝設計開發人才」和「餐飲經營管理與服務人才」，確立本系發展特色與專業定位，並銜接本校校務發展主軸「文化創意」，依據系本位課程設計理念，融入文化、設計、創意的元素，課程設計分通識課程、專業核心課程，以及「餐飲廚藝設計與開發」和「餐飲經營管理與服務」兩個專業主軸，強化學生餐飲產業專業知能，並藉由教學中啟發學生關懷社會情操，及經由校外實習體驗產業實務，以促進學生就業競爭力及未來發展潛力。
一、通識人文涵養：自然科學領域、社會科學領域、人文藝術領域等課程。(28學分)
二、專業核心課程：採購、行銷學、營養、餐飲英語、專題製作、校內實習、校外實習、飲食文化以及餐飲創意等課程。(42學分)
三、餐飲廚藝與設計開發：烹調原理、中餐、西餐、中式點心、烘焙實作、宴會點心、果雕與菜餚裝飾、、小吃設計與製作、餐飲包裝設計、宴席菜設計與製作、歐式麵包製作、法式點心、日式料理等課程。(43學分)
四、餐飲經營管理與服務：餐飲經營與管理、餐飲消費行為、餐飲服務、顧客關係管理、餐飲資訊系統、人力資源管理、餐飲創業與開發、餐廳設計與規劃、飲料設計與管理、餐飲電子商務等課程。(36學分)
教學設備與專業教室
1.食品加工暨實習烘焙坊(Y105)
2.調酒暨餐飲服務教室(LT101)
3.中餐暨中點教室(含庫房)(LT103)
4.演講廳(LT106)
5.新饌實習餐廳(LT107)
6.新饌輕食坊(LT107)
7.中餐教室(含庫房)(LT201)
8.品評室(甲)(LT202)
9.西餐教室(含庫房)(LT204)
10.品評室(乙)(LT208)
11.備餐室(LT203)8
12.餐飲示範教室(LT207)
13.烘焙教室一(LT210)
14.烘焙教室二(LT301、LT302)
15.巧克力暨拉糖工藝教室(含庫房)(LT303)
16.餐飲文化暨服務教室(LT304)
產學合作與國際交流
為增進本系學生之餐飲相關實務經驗，使學生在實習過程中瞭解餐飲相關工作之實務內容，強化學生的工作倫理及職業道德觀念，並培養敬業樂群服務態度，加強學生餐飲相關行業能力，奠定將來就業之基礎。本系大學部日間規劃9學分之校外實習課程，學生應至餐飲相關機構實習4.5個月，每學年上學期實習期間為9月至1月中，下學期實習期間為2月至6月中。
證照輔導
1西餐丙級證照班114.03.12~114.05.14 上課中
2IFBA專業氣泡酒第一級114.03.11~114.04.08 上課中
3中式米食加工-米粒類-米漿型丙級/米粒類-一般漿糰型丙級示範實作證照班114.02.22~114.03.19 尚未考試
4IFBA專業紅葡萄酒第一級(週五班) 113.12.13~114.01.10通過率100%
5IFBA專業紅葡萄酒第一級(週一班) 113.12.02~114.01.06通過率100%
6中式麵食加工-發麵類丙級示範實作證照班113.11.20~113.12.11通過率100%
7IFBA專業白葡萄酒第一級(週一班) 113.10.14~113.11.25通過率100%
8IFBA專業白葡萄酒第一級(週五班) 113.10.11~113.11.22通過率100%
9中式麵食加工-水調麵類丙級證照班(菁英密集集訓班) 113.09.11~113.10.16通過率100%
10IFBA專業白葡萄酒第一級B班113.05.06~113.06.17通過率100%
11IFBA專業白葡萄酒第一級A班113.05.06~113.06.17通過率100%
12西點蛋糕丙級證照班113.04.30~113.06.11通過率50%
13IFBA專業氣泡酒第一級113.03.18~113.04.15通過率100%
14IFBA專業氣泡酒第一級(週四班) 112.11.16~112.12.14通過率100%
15西點蛋糕丙級證照班112.11.14~112.12.26通過率59%
16IFBA專業氣泡酒第一級(週一班) 112.11.13~112.12.11通過率100%
17BAT葡萄酒品鑑證照班(初階)112.11.12~112.11.19通過率100%
18IFBA威士忌初階證照班112.10.22~112.10.29通過率100%
19中式麵食加工-水調麵類丙級證照班(菁英密集集訓班) 112.10.21~112.11.19通過率100%
20中式麵食加工-水調麵類丙級證照班(菁英密集集訓班) 112. 6.26~112.6.30通過率78%
21初級葡萄酒課程 WSET Level 1 Award in Wines112. 3.07~112.3.14通過率100%
22西點蛋糕丙級證照班112. 4.17~112.5.29通過率20%
23初級葡萄酒課程112.3.07~112.3.14通過率100%
24BAT-葡萄酒品鑑證照班（初階）111.11.26~111.11.27通過率100%
25IFBA威士忌初階證照班111.10.29~111.10.30通過率100%
26SCA精品咖啡協會國際認證-精品咖啡學11.10.21~111.10.21通過率100%
27西餐烹調丙級技術士證照輔導班111.9.26~112.1.04通過率100%
28中式麵食加工-水調麵類丙級證照班111.9.16~111.10.22通過率79%
29烘焙食品丙級班111.4.27~111.6.02通過率50%
30中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類丙級證照班111.3.26~111.6.12通過率92%
31IBA 國際專業調酒師初階認證研習班111.3.19~111.3.20通過率100%
32BAT-葡萄酒品鑑證照班（初階）111.1.15~111.1.16通過率100%
33初級葡萄酒課程110.12.01~110.12.14通過率100%
34IFBA威士忌初階證照班110.10.30~110.10.31通過率100%
35SCA精品咖啡協會國際認證-精品咖啡學110.4.18~110.4.18通過率100%
36西餐烹調丙級技術士證照輔導班110.3.10~110.8.30通過率63%
就業發展
一、餐飲教育人員：
餐飲知能訓練人員→中等教育餐飲相關系科教師、餐飲相關機構之訓練與推廣人員
二、業界就業：
(一)經營與管理專業人員→餐廳與廚房之幹部、基層及中階主管；餐飲行銷業務人員
(二)餐飲機構產品設計與製備專業人員→中西餐、烘焙、吧台、茶藝及地方特色飲食與食材之開發人員
(三)自行創業→餐飲小吃自行創業
升學進修
國內/外研究所→飲食文化所/餐飲創新研發碩士學程/餐旅相關研究所
學生榮耀事蹟
一、技職之光
洪世國老師，榮獲第7屆教育部技職之光競賽卓越獎(教師組)
張巧慧同學，榮獲第17屆教育部技職之光技職傑出獎(證照達人)
二、專利
110級，吳冠穎「廚房水溝殘渣過濾裝置」，邱清祥老師指導
三、產學合作
(一)台南市山上區農作物記者會發表與參展產學合作案，指導老師：鄭傑夫
(二)第二屆廣原杯全國烘培競賽計畫，指導老師：曹志雄
(三)109年度產業學院計畫－茶飲新品牌開發，指導老師：鄭傑夫
(四)與消費研究行為調查精進師生實務職能計畫，指導老師：鄭傑夫
(五)110年度上半年產業人才投資計畫，指導老師：鄭傑夫
優秀畢業校友
一、109級畢業生潘韋誠現任嘉義知名阿潘肉包執行長。
二、106級畢業生鍾婉柔、鍾婉羚現任新竹烘焙業品牌–VOHA業主。
三、103級畢業生陳宏印現任嘉義錦龍食品有限公司總經理。
四、103級畢業生楊紓旻應屆考取本校生科研究所、並順利完成中教學程考取餐旅群合格教師證。
五、102級畢業生陳昱翰畢業後擔任世界冠軍吳寶春師傅之吳寶春麥方店組長、現任米其林綠星簡天才師傅餐飲集團之烘焙麵包部主廚
六、101級楊雯閔任職於文華酒店點心房領班，表現優良，深受業者肯定。
七、101級廖苗秀同學在學期間，修習師培課程取得合格教師資格，目前任教於興華高中。
八、101級畢業生張琳目前任職於澳門銀河娛樂集團餐飲部侍酒師，優良經歷如下：
2021年榮獲AOW冠軍盃亞洲侍酒師大賽季軍
2020年台北葡萄酒展&綜合美酒博覽會年度嚴選評審
2019年台灣最佳年輕侍酒師冠軍
2018年中國最佳年輕侍酒師台灣區團體賽冠
