嘉南藥理大學
餐旅管理系
教學目標
本系於2001年成立，乃為配合國家整體服務與餐旅產業之蓬勃發展，培育優秀餐旅管理人才為目標，設計「烘焙與飲調專業製作」和「旅館管理與廚藝製作」二類專業模組課程，並依課程規劃。教學重點，以管理實務為主，理論為輔，除聘請餐旅管理專業人才擔任專任師資外，並延攬具有專業技術之人員來校授課，期能落實產業界實際所需之專業訓練，致力「培育餐旅專業素養之人才」。
研究發展及特色
本系完全配合學校及學院之中長程發展目標，以「培育具備餐旅專業素養之人才」為核心宗旨，期能達成本系之發展理念。本系教學以實務技能與理論並重，除具有餐旅管理專業本能之專任教師外，另遴聘具有實務經驗之業界人士蒞本系教授中、西餐烹調、烘焙、調酒、房務等專業實作課程，培育業界所需餐旅相關事務專業人才，縮短學校教育與職場實務之落差。
本系更積極推動各項促進產學交流與合作的機會，其中包括建教合作、產學合作、推廣教育、產學研討會、校外實習等課程與活動，分別與晶華麗晶酒店、香格里拉酒店、西華飯店、義大世界、鼎泰豐、王品等數十家知名集團建立深厚而密切的關係，並提供學生前往美國、新加坡、中國以及澳洲等地海外實習機會，極力縮短學用落差，以培育具專業知識、技能、敬業樂群態度之餐旅管理專業人才。
課程規劃
本系之課程係依據「系本位課程發展原則」、「相關產業環境及就業市場分析」與「系本位課程發展流程」進行規劃，課程發展符合校、院、系培育目標，務期達成培育學生職能為目的，並充分展現餐旅管理系之功能與特色。畢業最低學分為128學分：核心通識16學分、發展通識12學分、專業必修50學分及專業選修50學分。課程依不同屬性分別規劃「烘焙與飲調專業製作」和「旅館管理與廚藝業製作」二類專精模組課程，每個模組至少需修滿30學分，修畢該課程模組可於畢業成績單加註所修之模組名稱。此外，規劃一學期「校外實習」時數：至少720小時及18週，專業選修9學分，實習時間為大四上學期，讓同學在學校所學與業界完全接軌。
教學設備與專業教室
1.中餐教室：雙口瓦斯爐灶、單水槽工作調理台、截濾式油煙罩、工作台櫥櫃、不鏽鋼保溫餐爐、萬能蒸烤箱、四門冷凍冷藏冰箱等教學設備。
2.西餐教室：環保油煙淨電處理機、西餐爐/烤箱、明火烤箱、油炸機、煎板爐灶、雙層佐料台、單水槽工作平台櫥櫃、不鏽鋼調理台、截濾式油煙罩、調理機等西餐設備。
3.餐服教室：會議桌、方餐桌、圓桌、餐椅、調理台櫥櫃、廚餐用車等。
4.房務教室：單人床、雙人床、活動床、房務工作車與餐旅相關備品。
5.烘焙教室：壓麵機、製麵機、切麵條機、低溫冷凍櫃、攪拌機、不鏽鋼油桶架、單水槽、急凍冷凍櫃、冷藏櫃、烤箱、土司切片機、發酵爐、土司整形機、烤盤架車、不鏽鋼工作台、工具車、乾燥機、高壓洗淨機、烘手機、酥油皮壓捲整型機、瓦斯蒸氣爐、瓦斯爐、洗衣烘乾機、巧克力保溫鍋、攪拌機、磁力爐、拉糖機、反射鏡、碎冰機、熱水器、小攪拌缸及攪拌頭等。
6.飲料調製教室：製冰機、飲水機、折合桌、吊杯高架、折合椅、吧台椅、調理台、展示櫃、逆滲透純水機、工作台冰箱、蒸餾水儲桶、義式咖啡機、磨豆機、冰沙機、奶昔攪拌器、品評桌等。
7.CNU飲料LAB
8.實習旅館
產學合作與國際交流
規劃一學期「校外實習」時數：至少720小時及18週，專業選修9學分，實習時間為大四上學期，讓同學在學校所學與業界完全接軌。與晶華麗晶酒店、香格里拉酒店、西華飯店、義大世界、鼎泰豐、王品等數十家知名集團建立深厚而密切的關係，並提供學生前往美國、新加坡、日本以及澳洲等地海外實習機會，極力縮短學用落差，以培育具專業知識、技能、敬業樂群態度之餐旅管理專業人才。
就業發展
烘焙與飲調專業製作模組：烘焙點心製作師傅、烘焙點心研發幹部、烘焙點心專業教師、烘焙點心個人工作室、烘焙店面經營管理幹部、咖啡茶飲調製師以及侍酒師。
旅館管理與廚藝製作模組：中餐廚藝料理師傅、西餐廚藝料理師傅、中西餐廚藝專業教師、中西餐廚藝研發幹部、食品安全衛生管理幹部、旅館客務與房務服務幹部、餐旅專業教師與訓練幹部、餐旅行銷幹部、餐旅服務幹部。
學生榮耀事蹟
● 2022第四屆CAS肉品廚藝競賽佳作銀獎／陳柏睿、李育成、蔡逸安、陳星昊、陳俊翰、劉修宏等6位同學。
● 2022台灣盃中式發酵饅頭與花捲製作競賽特優獎／黃珮真、周莞苹
● 2022第十一屆港都盃全國餐飲、旅遊大賽金門高梁傳統調酒組金牌／薄嘉寧
● 2022第十一屆港都盃全國餐飲、旅遊大賽金門高梁傳統調酒組銅牌／林于安
● 2021第17屆技職之光－技職傑出獎證照達人技專校院組／鄭郁潔
● 2021第51屆全國技能競賽南區分區競賽麵包製作第一名／韓品中
● 2021第三屆環太平洋國際廚藝料理大賽榮獲銅獎／傅冠澐、謝宜庭、許雅筑、賴建君、陳易汶、吳瑩薌
● 2020台灣盃中式發酵饅頭與花捲製作競賽榮獲銀牌／毛姿雅、吳雅昀
● 2019國際婚禮文化創意藝術大賽「翻糖蛋糕裝飾類組」金牌／李易宸
● 2019青年侍酒師大賽獲得季軍／劉景文
● 2019香港國際美食大賽榮獲個人賽銅牌／王俊弘、蔡肯穎、戴佑丞、陳俊辰
● 2019FHM馬來西亞吉隆坡廚藝挑戰賽榮獲「現場熱烹」牛肉銀牌／林綉偵、雞肉銅牌／徐珮淇、佳作／卓立璿
● 2019第49屆全國技能競賽南區賽麵包製作銀牌／曾惠婷
● 2018金爵獎國際調酒大賽職業大專花式調酒冠軍／林其叡
● 賀!2018第三屆莫凡彼南開盃咖啡拉花雙料冠軍／梁其盛
● 2018年金爵獎國際調酒大賽「職業大專雙人托盤組」銀牌／巫姿樺、曾嘉弘
優秀畢業校友
－業界優秀校友
● 楊世均／布雷夫手作烘焙創辦人暨負責人
● 賴奕丞／台南晶英酒店與十鼓捷絲旅主廚
● 張億帆／飛比樂斯烘焙工作室創辦人
● 陳雅祺／秀枝餐飲事業營運長
● 曾楷勛／台南老爺行旅西廚部主廚 (110學年度第2學期轉任本系專技教師)
● 陳柏丞／高雄國際晶英行館餐飲部資深副理
● 林長懋／添好運營運事業部南區經理
● 黃奕權／中華穀類食品工業技術研究所助理講師
－教育界優秀校友
● 郭宸中(原郭家吉)／桃園市清華高中餐飲科教師暨教學組長
● 蔡佩君／台南市育德工家餐飲科教師
● 黃彥儒／桃園市永平工商餐飲科教師
● 林修宇／桃園市永平工商餐飲科教師暨科主任
● 賴顧賢／國立高雄餐旅大學餐飲管理系教授
● 陳俞秀／高雄市中山工商 觀光事業科教師
● 劉博文／嘉義市東吳工家餐飲科教師暨建教組組長
● 蔡宛彤／嘉義市東吳工家餐飲科教師
● 張延齊／嘉義市東吳工家餐飲科教師
● 吳念祖／新竹縣東泰高中餐飲科教師
● 趙偉志／新竹縣東泰高中餐飲科教師
● 林奕成／新竹縣東泰高中觀光科教師
● 王昭仁／雲林縣大成商工餐飲科教師
● 楊才霈／台中市僑泰高中餐飲科教師
● 許世昌／國立旗山農工家政暨餐飲技術科教師
● 鄧竹君／國立佳冬高農餐飲科科主任
● 林珊妃／國立新營高工餐飲科教師
● 顏文生／高雄市普門中學餐飲科教師
