樹德科技大學
餐旅與烘焙管理系
教學目標
根據本系自我定位與教育目標「培育餐旅管理及廚藝技術之專業人才」，並依據校務發展架構之「特色化」、「國際化」、「優質化」「多元化」及四大發展策略，致力建構規劃特色課程，衡量產業發展趨勢與產業人力資源需求，作為本系發展策略之主軸方向，為學生就業機會、創業出路考量，本系依據四大發展策略說明如下：
(一) 特色化
本系依據校務發展策略進行專業課程學程化，以核心專業課程奠定學生專業知能，專業學程以培育餐旅管理職能與廚藝技術的人才，本系依此規劃「餐旅管理學程」與「廚藝技術學程」。並依照兩個專業學程訂定專業證照之門檻，本系自103學年度起之入學之學生，於畢業前須考取6點(含)專業證照(累計點數計算)，方能通過本系專業證照課程並取得畢業門檻之資格。
(二) 國際化
本系規劃除了校訂必修英語外之外語課程，如餐旅日語、餐旅英語相關第二外語課程。除了加強學生外語能力外，亦透過教育部挹注「高教深耕」之經費以鼓勵並規劃學生進行國際競賽之交流活動，於2018年起至少1組學生進行國際烘焙廚藝大賽，每位學生皆獲得斐然佳績。學生於在學期間透過外語之相關培訓後，於大四最後一哩路中，本系亦規劃海外實習說明會、海外實習成果發表會，讓學生可至新加坡之餐旅相關產業進行實習。
(三) 優質化
為持續建立產學合作以促進教學研究與產學計劃合一，本系規劃半年制產業實習課程進行無縫接軌實務教學，進而加強學生職場道德。為讓學生於良好的環境學習，依據本系特色發展之策略與教學性質，本系聘任9位具有餐旅產業豐富經歷的專業師資及5間專業實驗室，如餐旅服務技能實驗室、樹德休閒會館、飲料調製實驗室、烘焙教室、西餐教室等，每間專業教室皆備有專業設備及器具，並且每年進行設備之維護與更新，以滿足本系教學、檢定考試、學生活動及行政業務之需求。
(四) 多元化
為強化資訊整合與創新思維，推動跨院、系學程並整合師資，協助管院各系對餐飲製作有興趣之學生參與，透過提供學生跨領域學程學習，鼓勵學生有多元化學習之機會。本系學生於大三生有一學年的實務專題課程，培養學生邏輯性、問題解決能力；於大三下學期有餐旅產業講座，主要邀請餐旅產業業界專家進行產業分析；大四進行餐旅事業實習之進行，上述之規劃主要讓學生除了專業知能外，亦能讓學生了解餐旅產業界的職場環境，以達學生落實理論與實作相結合。
研究發展及特色
本系於專業知識領域，規劃「餐旅學程」及「廚藝學程」二個產業主軸，提供學生在餐旅產業職業基礎訓練及專業技能培養，並以產業趨勢之特色發展，鼓勵學生跨領域多元學習，以期在餐旅產業的架構下，培育學生多元適性的職場競爭優勢，並訂定本系教育目標如下。
(一)、培養餐旅專業知識與技能
(二)、強化多元整合與創新思維
(三)、提升國際視野與產業關懷
(四)、落實職業適應與團隊合作
本系依據產業人才需求與產業環境分析，對應校、院中長程發展計劃，明確架構本系的發展目標、策略、行動方案及財務預算規劃。另外依學生就業的代表性職業進行職能分析，歸納學生畢業時應具備的核心能力，配合本系教育目標，制定各能力指標的檢核指標與畢業門檻，配合學生學習歷程檔案建置，輔導學生畢業時能具備業界所需的職能。
課程規劃
為提升餐旅產業人才之「質」與「量」，使系所定位更明確化、課程專業化，本系於2017年8月，自休閒與觀光管理系的餐旅管理學位學程中，改制改名為餐旅與烘焙管理系，提供規劃完整而適宜的餐旅課程。因此本系將藉由餐旅教學的帶領，讓學生由了解餐旅實務技能與產業發展的動態，深化餐旅經營知能，以培養餐旅產業人才之完整性。「烘焙」為本系之特色，將專精於麵包、西點及蛋糕的製作，進而培育烘焙技術人員。
本系師資陣容堅強，現有專任教師7位，均具備豐富理論基礎與實務經驗；另有職場實務經歷豐富的兼任教師6位。本系課程規劃完善並擁有充實的專業學習設備，對於未來職場業態媒合的效果將會更為精準以及完整。本系核心課程涵蓋就業相關專業證照考試之內涵，有利學生考取證照。
(一)專業課程
餐旅概論、烘焙原理與實務、餐旅衛生與安全、客房管理實務、人力資源管理、餐飲服務實務、行銷原理、餐旅英語、顧客關係管理、研究方法、實務專題(一)、實務專題(二)、工作態度與倫理、餐旅事業實習。
(二)就業學程課程
1.餐旅管理學程專業選修學程
國際禮儀、飲料調製、菜單規劃與設計、飲食文化、餐旅採購與驗收、宴會與會議管理、餐旅危機管理、網路行銷、餐旅督導、葡萄酒概論、博弈事業管理、開店實務。
2.廚藝技術學程專業選修學程
廚藝概論、西式點心製作、蛋糕製作與裝飾、西餐烹調(一)、中式點心製作、食物學原理、品評學、西餐烹調(二)、巧克力製作、歐式麵包製作。
教學設備與專業教室
● 專業教室
本系之教學研究空間包括一般教學教室2間、專業教室5間(烘焙教室、西餐教室、樹德休閒會館(實習旅館)、餐旅服務技術實驗室、飲料調製實驗室)、教師研究室、系辦公室、系聯誼空間、系會議室、系學會辦公室等。本系學習空間設備建置完善，可滿足教學、學生活動及行政業務的需求。相關教學空間皆由專任老師負責管理，並訂定有相關管理辦法，空間、設備的借用清掃、維修、保養都有詳實的使用及借用記錄。
A.烘焙教室：烘焙教室內設備完整，涵蓋中式米麵食必備器具與器材，該教室亦符合烘焙食品乙丙級證照考場。
B.飲料調製實驗室：設置飲料、酒品調製相關設備機具；咖啡豆烘培製作；咖啡調製設備，提供學生飲料調製實務操作與證照考試技能培訓。
C.餐旅服務技術實驗室：完整餐飲服務設備，包含餐飲服務與房務課程訓練之相關設備，提供學生餐旅服務技術的訓練及證照考試訓練場所。
D.樹德休閒會館：實習旅館（以下簡稱本校招生委員會館）含禪風、經典、時尚、休閒等四間客房、接待大廳及備品室。本校招生委員會館營運係以實務教學為主要目的，旨在提升本系學生實務操作能力，現場服務人員概由本系學生輪流擔任，本系教師擔任指導老師，依服務流程指導學生操作，現場並以指導教師為統一溝通窗口，統籌實習學生辦理各項特殊協調配合事宜。
E.西餐教室：培養學生專業廚藝技巧，積極培育餐飲業所需的技術專業管理人才，以因應餐飲業的發展趨勢潮流而設立的。該教室亦符合丙級證照考場規範，並且輔導同學考取西餐相關證照，以實踐「證照第一」與「就業優先」的承諾，培育廚藝基礎與進階專業人員。
● 教學設備
本系於學生修業期間可進行借用教學設備如下
1.筆記型電腦
2.投影機
3.相機
4.相機腳架
5.掃描機
6.簡報器
7.無線麥克風
8.會議室
等相關教學設備
產學合作與國際交流
● 實習合作廠商
鼎泰豐、星巴克、亞洲藏壽司、福容大飯店、福華飯店高雄分公司、台北君悅大飯店、知本老爺大酒店、水京棧國際酒店、老爺行旅、礁溪寒沐酒店、漢來美食股份有限公司、瓦城泰統、饗賓餐旅事業股份有限公司、爭鮮股份有限公司、王品集團、多拿滋股份有限公司、米塔集團、豆府集團、捷利國際餐飲、創達實業股份有限公司
● 海外實習為新加坡(實習廠商以本系公告為主)
就業發展
餐飲服務業：餐飲服務從業人員、廚藝人員、西點烘焙人員、餐飲產品開發、餐廳主管、宴會規劃與設計專業人員、餐旅籌備與規劃專業人員、餐旅市場行銷企劃人員、微型創業。
住宿服務業：飯店服務人員、旅館櫃檯及房務管理人員、櫃檯作業人員、旅館接待員、飯店主管/督導人員、民宿經營管理人員。
升學進修
餐旅管理研究所、餐旅教育研究所、台灣飲食文化研究所、休閒管理研究所、休閒遊憩與創意產業所、經營管理研究所。
學生榮耀事蹟
國際競賽：
2020 AFA韓國世界廚藝大賽計10位學生參賽，每位學生參加2項競賽，共計榮獲6金8銀6銅。
第六屆安琪酵母盃中華發酵麵食大賽計1位學生參賽，榮獲團體賽之團體優勝獎。
2019 AFA韓國世界廚藝大賽計6位學生參賽，每位學生皆參加2項競賽，共計榮獲6金6銀。
2019馬來西亞世界名廚精英賽計4位學生參賽，榮獲5特金1金。
2018 AFA韓國世界廚藝大賽計7位學生參賽，每位學生皆參加2項競賽，共計榮獲5金7銀3銅。
2018國際名廚美食大賽計4位學生參賽，榮獲1特金1金2銀。
2017 AFA韓國世界廚藝大賽計3位學生參賽，每位學生皆參加2項競賽，共計榮獲4銀2銅。
第五屆安琪酵母盃中華發酵麵食大賽計1位學生參賽，榮獲發酵麵食組冠軍。
第四屆安琪酵母盃中華發酵麵食大賽計1位學生參賽，榮獲團體組銀牌。
