國立高雄餐旅大學
中餐廚藝系
教學目標
本系是一門融合了中國飲食文化與藝術創造精神的專業學門。教育目標重在培養中華烹飪的最佳詮釋者與實踐者。所以專業技能的訓練、學習能力的培養、職業道德和美藝涵養是主要教學重點：而交叉進行的校內課程與校外實習的教學設計，更是理論與實際的最佳結合。此外，本系有優秀的業界技術教師及具實務經驗的教師群與規劃完善的教學設備，更活潑了本系的教學內容。本系核心課程課程涵蓋了中餐烹飪、中點製作、餐飲服務、食品衛生與安全、燒臘滷燻焗、飲食文化、菜單規劃與設計、素食烹調、臺菜烹調與小吃等。
課程規劃
● 專業必修：
食物認識與採購
中餐烹調
飲食文化
食物學
中式點心
進階中餐烹調
餐飲服務
菜單規劃與設計
進階中式點心
中式套餐製作
餐旅專題講座（一）
廚藝英文
餐飲成本控制
台菜烹調與小吃
校內實習(一)
營養學
校外實習（一）（二）
廚房管理與設備規劃
專題討論
校內實習(二)
餐旅專題講座(二)
宴會實務
餐旅行銷學
● 專業選修：
肉品科學
蔬果雕刻與盤飾
臺灣傳統糕餅文化
調飲實務
燒臘滷燻焗
素食烹調
日本料理
健康烹調
團體膳食規劃
西式糕點製作
西餐烹調
創意廚藝
亞洲菜製作
進階日本料理
產品包裝與運用
調理科學
感官品評
冰雕藝術
高階中式點心
食品安全管制系統(HACCP)
台灣菜的餐酒搭配
餐廳規劃與設計
藥膳理論
餐飲業連鎖經營
和菓子製作
