國立高雄餐旅大學

教學目標

國立高雄餐旅大學國際廚藝學士學位學程「教學目標」解說圖片；圖片來源：國立高雄餐旅大學國際廚藝學士學位學程

國際廚藝學士學位學程旨在提供學生一個多元全面的學習平台，將專業廚藝技能與國際化視野作為核心，培養學生成為具有國際競爭力的專業人才。特別適合有志於深入了解廚藝行業並希望在此領域有所成就的學生，不論來自台灣本地或全球其他地區的學子，都能在此找到屬於自己成長與發展的空間。緊扣「本土紮根、國際拓伸」的教育理念，充分融合在地特色與全球化趨勢。學生不僅能學習並精通傳統的廚藝技巧，還能透過國際化的學習方式，拓展對全球廚藝文化的理解，並能實際應用於不同國家與地區的餐飲市場。在這樣的學習環境中，學生將有機會接觸到世界各地專業廚師的先進技術與經驗，並透過實作、研究與交流，提升自己的專業能力，從而掌握最前沿的烹飪技術與全球餐飲趨勢。

此外，本學程非常注重「教育國際化」，不僅讓學生在課堂上獲得理論知識的養成，還積極提供多樣化的實習與交換學習機會。學生將有機會親身參與國際餐飲業的實務操作，從而增強跨文化交流的能力，提升自己在全球餐飲業界的競爭力。這些實習與交換學習的機會將使學生更好地理解不同文化背景下的餐飲需求與消費趨勢，並學會如何在多元化的國際環境中與他人合作，解決實際問題。無論學生未來目標是成為一位專業廚師、餐廳經營管理者，還是在餐飲業相關領域發展，都將為學生提供堅實的專業基礎與廣闊的國際視野，助力他們順利開啟全球化的職業生涯。同時強調理論與實踐相結合，幫助學生在日常學習過程中逐步積累經驗，將所學知識與技術應用於真實的工作環境，培養出具備高水準專業能力與創新思維的餐飲業精英。

總結而言，國際廚藝學士學位學程不僅關注學生廚藝專業技能的培養，更著重提升學生的國際視野與跨文化交流能力，讓學生在全球化背景下，能夠靈活應對各種餐飲業的挑戰。這一學程結合理論學習與實踐經驗，為學生在全球餐飲業界提供競爭優勢，並為他們未來的職業發展奠定堅實的基礎，成為其在國際舞台上立足的重要基石。

研究發展及特色

1.注重實作能力的訓練：課程的核心在於學生能夠在實際操作中掌握烹飪技術，從基本的廚房技能到進階的烹飪方法，確保學生能夠在真實的工作環境中獨當一面。這些技能不僅僅包括菜餚的製作，還包括食材的處理、廚房管理以及團隊合作等各方面的實作能力。

2.專業之教學廚房與教室：學校設有各式各樣的專業設施，如西餐廚房、中式點心教室、實習餐廳、燒臘教室、品酒教室、飲品調製教室等，這些設施讓學生能夠在真實環境中學習並實踐不同類型的烹飪藝術。每個教室都配備了專業的設備與工具，從而讓學生能夠充分掌握各種烹飪技巧。

3.結合亞洲菜、台菜、西餐、點心烘焙等各項烹飪領域的特色課程：課程涵蓋了多樣的烹飪領域，無論是亞洲菜、台灣本土菜、傳統西餐，還是現代的點心與烘焙技術，學生將能夠學到世界各地的烹飪精髓。這樣的多元化課程設計能夠增強學生的全球視野，並為他們未來在餐飲業界發展提供強大的技能支持。

4.學習理論與管理課程：除了烹飪技術，課程也注重餐飲管理與理論的學習。例如，學生會學習西餐廚藝學理、菜單規劃與設計、食品衛生安全、餐飲成本控制、餐飲行銷等課程，這些學科能夠幫助學生理解餐飲業的經營運作與行業趨勢，並能在未來進行創業或加入企業時，具備必要的管理與經營能力。

5.至海內外企業實習一年：學校安排學生到國內外的餐飲企業進行為期一年的實習，這不僅能夠加強學生的實務操作能力，也有助於開拓他們的國際視野。實習過程中，學生可以親身參與不同文化背景與市場環境下的餐飲管理與服務，進一步提升其在國際餐飲行業中的競爭力。

6.提供本地學生與外國學生交流的機會：為了促進跨文化交流，學校設有本地學生與外國學生的交流平台。這樣的多元文化環境不僅能擴展學生的國際視野，也有助於學生學習如何在全球化的餐飲市場中發揮專業技能，進一步增強他們的跨國工作能力與文化理解。

課程規劃

國立高雄餐旅大學國際廚藝學士學位學程「課程規劃」解說圖片；圖片來源：國立高雄餐旅大學國際廚藝學士學位學程

本學程的課程設計以就業應用為導向，共分為兩區塊，分別為餐飲管理專業人才模組與廚藝專業人才模組，以技藝為根本、文化為內涵、藝術為運用，培養具實務技能與智識內涵並重的「國際廚藝人才」。國際廚藝學士學位學程的成立可提供本國籍學生藉外語溝通能力提升來培養國際化能力，外籍生可在無語言障礙下學習到正統中西餐與亞洲菜之專業廚藝。